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Wanda-Lou Zy
11/04/2005
15:53 |
Accords mets-vins |
Soles à l'espagnole
Des soles on met frire,
une sauce ferez,
Qu'en particulier il faut cuire,
Et qu'au tamis vous passerez.
C'est un parfait mélange
D'huile d'olive et de jus,
D'oignons, de citron & d'orange,
Des tranches qu'on jette dessus.
De l'aïl, de l'échalotte,
Rocambole, un anchois,
Câpres, herbes fines une botte,
Et de bon vin tout à la fois.
Toute l'huile on dégraisse
Puis le ragoût se fait
d'un coulis cuit avec adresse
Dans lequel à l'instant on met
Des queues d'écrevisses,
D'excellents champignons,
Un peu de sel, guère d'épices,
Et si l'on veut des mousserons.
Dans le ragoût qu'on mette
Les soles un moment.
Enfin cette sauce on y jette
Alors qu'on les sert seulement.
Si on veut on peut faire
Ainsi d'autre poisson
Le cuisant en cette manière
Et servant de cette façon...
«Festin joyeux ou la cuisine en musique»,
en vers libres, 1738,
Jacques Lebas, "officier de bouche"
et inventeur supposé du bouillon soluble
Le vin : blanc sec mais pas trop
La présence d'agrumes, surtout l'orange, me ferait
déboucher une bouteille de Chenin ligérien sec mais pas
trop (avec assez de maturité), dont la minéralité
et l'infime quantité de glycérine enroberait les agrumes
avec charme.
Sinon, je verrais bien aussi des blancs secs du sud, avec une
légère dimension florale, et j'éviterais l'Alsace
(encore que c'est pas sympa pour des gars comme André Ostertag et
Pierre Frick qui doivent avoir ce qu'il faut pour ça). Pour faire
carrément vicelard, j'aimerais bien essayer avec un Patrimonio
Bianco Gentile de l'excellent
Domaine Arena, si sa corsitude n'est pas incompatible avec les gouttes
de sang italien qui coulent ici et là ;-))
Je serais assez tentée par des Languedoc (mais je ne connais pas
de blancs d'Isabelle Coustal), Roussillon, un Picpoul gouleyant...
La Vandale, encore sous symptômes gris-peau, un moment qu'il
m'énerve et me terrasse le virus !
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dom
11/04/2005
21:11 |
re : Accords mets-vins |
vivre pour manger ou manger pour vivre, bah les ecrevisse cela n'a pas
de gout, cependans hommard langouste et autres bonnes choses
melangée a de la mayonnaise aillée, quel saccage, Picpoul
un coup sur deux ça marche, une fois nectar, une fois purin,
c'est que l'Aude produit également de la pissetrouille de 1 er
choix digne des meilleurs débouche evier.
Mais quel plaisair de se comporter en vandale, baffrant un foie gras
épaissement tartiné sur un pain de campagne, point est
besoin de chercher le blanc equidé du chateau, du moment qu'il se
reflette dans le cristal de la table.
http://www.chateau-cheval-blanc.com/
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w
12/04/2005
00:29 |
I love crustacés |
Ah, dear Dom !
Yeap, les écrevisses, c'est pas le top en crustasses, mais pour
le reste, tu m'énerves les papilles. Je suis du genre à
passer une bonne plombe à vider un simple tourteau.
En plus, associant le foie gras à du bon gros pain et surtout pas
à du pain de mie, t'es top.
Encore peutite condition ce soir, vite dodo.
Irai voir demain yon cheval blanc prometteur.
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casse-croûte
13/04/2005
16:40 |
re : Accords mets-vins |
Buuurp ?
Mais le picpoul c'est pas dans l'hérault, dom ? C'est pas vers
Sète ?
Mais bon ta phrase sur l'Aude peut à ma connaissance
s'étendre à l'Hérault ... Quoiqu'en blanc c'est
ptet moins fréquent.
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guydufau
13/04/2005
18:05 |
re : Accords mets-vins |
Moi j'aime pas les vins chers
Qui se vendent aux enchères
Qui partent en Amérique
Ceux qui font des manières
Entre la sole meunière
Et les fruits exotiques.
Moi j'aime les vins canailles
Ceux qu'ont pas de médailles
Aux concours agricoles
Qui sont nés sur la paille
Qu'ont les cheveux en bataille
Ceux qu'ont pas fait l'école
Celui que l'on boit comme çà
Sans faire de tralala
Celui qu'a pas d'étiquette
Qui se prend pas au sérieux
Qui en met pas plein les yeux
Qui est tout nu,sans liquette
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Le Top
28/02/2006
11:25 |
re : Accords mets-vins |
Le plus classe, c'est Champomy/Vache qui rit
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